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| Déguster avant de cuisiner |
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» La dégustation de l'huile d'olive est indispensable pour juger sa qualité. On la regarde, on respire son parfum, on la goûte, et on l'apprécie.
Pour une dégustation optimale :
Tout d'abord, il faut prendre le temps nécessaire pour sentir l'huile.
Ensuite, la dégustation se fait à la petite cuillère ou dans un petit verre et sans accompagnement afin d'en découvrir son tempérament exact.
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Souvent, les moulins vous proposent une dégustation d'huile d'olive sur un morceau de pain.
Pour finir, votre palais doit être vierge de tout autre goût (notamment sucré) et l'idéal serait de manger un quartier de pomme juste avant la dégustation pour éliminer tous les dépôts graisseux et ne pas confondre les saveurs.
Ainsi l'huile d'olive sera appréciée suivant trois sens :
• A l'oeil, elle affiche une robe dorée aux reflets verts.
• Au nez, elle exhale une odeur de fruité vert prononcé, des parfums herbacés, des arômes de fraîcheurs.
• En bouche, l'attaque est souple, longue, évoluant vers des arômes d'olives.
• En arrière bouche, elle relève un léger piquant.
• En finale, notre huile est très homogène et ronde qui sait garder toute sa fraîcheur. |
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